アイスのレシピ2 etc.

前回の続き、アイスのレシピです。

前回はさっぱり系でしたが、今回はアイスクリーム系。

ところで、シャーベット、グラニテ、ジェラート、

はたまた、市販のアイスには ラクトアイス、アイスミルク、

アイスクリーム という表示があります。

沢山あって、何がどうなの?って感じですが、簡単に

解説すると

乳脂肪分の割合の違い です。

シャーベットとグラニテ の違いは、どちらも

乳脂肪分が入らないものですが、食感の違いです。

ザクザクとした食感がグラニテ、滑らかな食感はシャーベット。

フランス語でソルベ とも言います。

日本では、格好よさ?を求めて、とかく横文字を使いたがる

傾向があります(笑)

なので、一つアイス、と言っても いろんな言葉で表現されています。

なので、混乱するのですが・・・。

日本語1本でいくと、乳脂肪分のないものは全て『氷菓』

 

が、やっぱりこのネーミングは魅力を感じませんね。

 

 

前置きが長くなりましが、

アイスのレシピ、続きです。

 

バニラアイスクリーム

 

【材料】

卵黄   1ケ

牛乳   大2

砂糖   15~20g

ラム酒  小1

バニラエッセンス 5~6滴

生クリーム(乳脂肪) 150㏄

 

【作り方】

卵黄に牛乳を混ぜてから砂糖を混ぜ合わせ、

他の材料も混ぜて凍らせておいたアイスクリームメーカー

で15分ほど回す。

~アイスクリームメーカーがない場合は~

生クリームは9分立てにしてから他の混ぜて置いた材料と

合わせ、容器に入れて凍らせます。固まったら途中、何度か

混ぜるとなめらかになります。

 

クッキークリームアイスクリーム

 

【材料】

卵黄   1ケ

練乳  30g

ラム酒  小2

牛乳   50㏄

生クリーム 100㏄

オレオ等のチョコクッキー

【作り方】

クッキー以外の材料全てをボールで混ぜ、

凍らせておいたアイスクリームメーカーで15分ほど回す。

最後にチョコクッキーを割り入れる。

~アイスクリームメーカーがない場合は~

生クリームは9分立てにしてから他の混ぜて置いた材料と

合わせ、容器に入れて凍らせます。固まったら途中、何度か

混ぜるとなめらかになります。

最後にチョコクッキーを割り入れる。

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